Michelin y la Alliance de l´industrie touristique du Québec han anunciado hoy la llegada de la Guía MICHELIN a la provincia de Quebec. Se trata del tercer destino canadiense después de Toronto y Vancouver.

La primera selección de la Guía MICHELIN Quebec se dará a conocer en 2025 y destacará los mejores restaurantes de la provincia.

La escena culinaria de Quebec es tan rica como variada, con influencias internacionales y platos de la granja a la mesa que dan protagonismo a los productos regionales. La provincia alberga a algunos de los mejores chefs del mundo, así como a prometedores talentos, que crean originales experiencias culinarias para sus comensales, combinando tradición con técnicas vanguardistas.

“Estamos encantados de anunciar que Quebec será el próximo destino canadiense incluido en la Guía MICHELIN”, declaró Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “El paisaje culinario local muestra las tradiciones y el patrimonio de Quebec, convirtiéndolo en una opción atractiva para los viajeros que buscan experiencias gastronómicas nuevas y auténticas. Estoy impaciente por desvelar los nombres de los restaurantes que nuestro equipo de inspección anónimo habrá elegido para esta primera selección”. 

Los inspectores anónimos de la Guía MICHELIN conceden las emblemáticas Estrellas MICHELIN a los establecimientos que ofrecen una cocina especialmente destacada: en función de la calidad de su oferta, reciben una, dos o tres Estrellas MICHELIN. La Guía MICHELIN también es famosa por su selección Bib Gourmand, que distingue a los establecimientos que ofrecen una cocina de alta calidad a precios moderados. La distinción más reciente, la Estrella Verde MICHELIN, se concede a los restaurantes que lideran la gastronomía sostenible. Por último, la selección se completa con la categoría de restaurantes recomendados por la Guía MICHELIN, así como con los Premios Especiales, concedidos a profesionales que mejoran la experiencia gastronómica con su experiencia y su toque personal. 

“Quebec es un mosaico multicultural único, y es esta diversidad la que confiere a la cocina local su singularidad”, declaró Geneviève Cantin, Directora General de la Alianza. “Todos nuestros socios están muy orgullosos de dar la bienvenida a la Guía MICHELIN a la provincia. Su presencia contribuirá a mostrar el talento de nuestros artesanos locales en la escena internacional”.

La Guía MICHELIN supervisa durante todo el año la evolución de los destinos culinarios de todo el mundo. El proceso de selección de la Guía MICHELIN es totalmente independiente. Aunque la selección la determinan nuestros inspectores anónimos de forma totalmente imparcial, la Guía MICHELIN colabora ocasionalmente con la Alianza en la comercialización y promoción de la ciudad.

Historia y metodología

La nueva selección para Quebec no será una excepción. Seguirá la metodología histórica de la Guía MICHELIN, basada en cinco criterios universales que garantizan que cada destino sea evaluado con equidad: la calidad de los productos, el dominio de las técnicas culinarias, la armonía de los sabores, la personalidad del chef, expresada a través de la cocina, y la coherencia, tanto en el menú como a lo largo del tiempo (cada establecimiento se inspecciona varias veces al año).

A día de hoy, la Guía MICHELIN sigue siendo un aliado para los viajeros en busca de una buena comida. El primer ejemplar se publicó en Francia a principios del siglo XX para fomentar la venta de neumáticos ofreciendo consejos prácticos a los automovilistas franceses. Los inspectores de la Guía MICHELIN siguen utilizando los mismos criterios y métodos de selección que entonces, una metodología que se sigue aplicando hoy en día a todos los destinos.

Nueva York fue la primera ciudad norteamericana en aparecer en las páginas de la Guía MICHELIN en 2005. Desde entonces se le han unido Chicago (2011), Washington (2017), California (San Francisco en 2008, el resto del estado en 2019), Miami/Orlando/Tampa, Florida (2022), Toronto (2022), Vancouver (2022), Colorado (2023), Atlanta (2023), México (2024), Texas (2024) y ahora Quebec (2024).